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速冻蔬菜在餐饮领域潜力巨大!市场前景不可估量!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-16  浏览次数:50
核心提示:如果有在你身边有一盒速冻蔬菜,用开水烫过后,在放入配置好的调料,就是一份可口的营养蔬菜,你会选择吗?在家庭中,如果有调理
 如果有在你身边有一盒速冻蔬菜,用开水烫过后,在放入配置好的调料,就是一份可口的营养蔬菜,你会选择吗?在家庭中,如果有调理好的速冻蔬菜,回家之后直接打开袋子加工,不需要复杂的加工过程,且营养一点都不比新鲜蔬菜差,你会选择吗?这就是速冻蔬菜的魅力所在。也许会有人说,速冻蔬菜存放了这么长时间肯定不新鲜,其实这种想法是错误的。速冻蔬菜一定是作物采收季加工出来的产品,这样能保证成本最低,质量最好。速冻蔬菜能做到当天采摘,当天加工,从采摘到加工不超过4-12小时。与市场上的反季节蔬菜不同,速冻蔬菜是在正季节的时候,通过设备和生产工艺最大限度的保存了蔬菜的营养。因此可以在反季节的时候也能保证吃到正季节的产品。我国速冻蔬菜行业虽然起步较晚,但凭借独特的资源优势,发展迅猛,已成为速冻蔬菜生产出口大国,绝大部分产品销往欧美及日本,年创汇达2亿多美元。但速冻蔬菜在国内的普及程度却还不够,存在巨大的发展空间。速冻蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。由此可见,判定速冻蔬菜的首要条件就是速冻要求。目前在我国,速冻蔬菜加工技术已经非常成熟,为了最大限度的保证食用时和鲜蔬菜无差别,色、味、口感都能在加工的时候调节。成品的速冻蔬菜一定是清洗干净,新鲜,保持原来的色、香、味、形和营养成分,没有添加剂。为了保证产品质量,在工厂加工中每一批的速冻蔬菜,从原料到半成品再到成品都会做农残和微生物的检测,国家商检局都会对每个批次的蔬菜进行抽样检测监督。绝对保证速冻蔬菜的安全。速冻蔬菜的一般工艺流程为:  原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏 。我们都知道,日本是个工作节奏快的发达国家,1.27亿人口,经日本海关和行业界统计,到2016年,日本使用冷冻蔬菜量,已经突破到100万吨(一吨=1000公斤)了,人均年消费量8公斤(含进口和本国产)。早在1984年,日本国产速冻蔬菜(农产品)首次突破10万吨大关,当年的进口速冻蔬菜是17.8万吨。1964年日本首次承办奥运会,1970年首次承办世博会,举办这些大型国际性活动,都极大的促进了现代食品加工业的飞速发展。1993年日本本国产速冻农产品达到高峰值的11.5万吨,此后徘徊在8万~10万吨之间徘徊,至今20多年过去了,由于农业从业人员减少的大环境下,一直无法上升。日本本国速冻蔬菜产量不足,无法满足消费者,于是就依赖进口。主要进口来源国家:美国、中国、东南亚国家等。1994年,突破了50万吨,2006年冲破了80万吨。2012年,达到了95.2万吨。此后也持续维持90万吨的水准,2016年,实际数值也到94.4万吨。2014年10月,国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准,涉及健康安全、生态环境等多个方面,《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》也在其中。这个标准的出台使我国200多家速冻水果、蔬菜的加工企业能够进行公平竞争。其次,从全产业链上来讲,降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。标准的制定推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步,让其从粗放的生产加工模式,变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。近两年,生鲜电商发展十分迅猛。除了京东、天猫、中粮我买网、顺丰优选等全国性垂直生鲜电商之外,盒马生鲜、沱沱工社、易果网等区域性垂直生鲜电商也迅速发展。但是,生鲜电商为我们提供便捷的同时也面临着诸多挑战,如网购蔬菜存在着产品不标准、储运难、损耗大等问题。然而,生鲜电商的用户和速冻蔬菜的目标群体很吻合,都是追求生活品质且有一定经济实力的年轻消费者。此外,和新鲜蔬菜不同的是,速冻蔬菜非常标准:多大的块,多长的条,一袋多少克,都按照统一规格执行,这就解决了生鲜电商产品难以标准化的困扰。当你没什么时间去逛菜市场,只能每周末或两周一次大采购,蔬菜保鲜就成了问题。但如直接买现成的冷冻蔬菜,不仅能让蔬菜保鲜期延长至1~2个月,并且,超市购买的冷冻蔬菜,通常已经削皮切块处理完毕,省时省力的同时,还能减少家庭厨余。速冻蔬菜营养不输于新鲜蔬菜,英国科学家将新鲜蔬果和冷冻蔬果的营养物质做了检测与对比,结果显示:冷冻蔬果所含维生素C和维生素B远远高于新鲜蔬菜。因为在新鲜状态下,时间越久,营养与水分流失越多。无论是超市或是菜市场售卖的蔬菜,从采摘、挑选、包装、运输开始,直到送到你的手中,被你带回家放进冰箱,再到被你烹调成菜,这中间每一秒钟,蔬菜的新鲜度和营养成分都在流失。为了推迟蔬果腐败时间,菜农会将尚未成熟的蔬菜列为采摘对象相反,冷冻蔬菜会选用最新鲜且成熟的蔬菜,冷冻时蔬菜营养与水分被最大化锁住,低温会减缓蔬果的成熟和腐化进程,使其更长时间地保持在最佳状态。由于速冻蔬菜并无季节之分,能够保证稳定的供货。而且是标准化生产,加工方便,因此国内速冻蔬菜主要是一些大型连锁餐饮在用,一般是漂烫速冻蔬菜和漂烫调味蔬菜,清洗洁净蔬菜目前速冻蔬菜在国内市场份额很小,主要是出口国外,原因是国外消费者已经接受速冻蔬菜,而且出口获得的利润也要比国内高。和冷冻蔬菜不同,速冻蔬菜保质期相对较长而且营养不易流失,而冷库存放的蔬菜就不同。首先它的保质期没有速冻蔬菜长,例如土豆,存放冷库的话它的保质期只有一年,超过一年的话土豆就会变质,而速冻就不一样它的保质期可以达到2年甚至更久。其次它的供需与当时市场环境有关,如果存放的冷冻蔬菜在当时供大于求的话,那么价格势必会受到影响。近年来,消费者对于食品安全问题越来越重视,加之其消费意识的大幅提升。在吃的方面投入越来越大。而作为冷冻食品之一的速冻蔬菜也一定会被越来越多的人所接受。速冻蔬菜由于其营养丰富、不受季节限制、不使用任何添加剂、加工方便等特点深受市场青睐,市场前景不可估量。目前在超市冷冻区,我们已经能够看到不少的速冻蔬菜,例如一袋袋切好的西兰花、胡萝卜、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯条、板栗等。随着消费升级,相信越来越多的消费者会接受并且喜欢上速冻蔬菜,但是,目前速冻蔬菜的价格还是相对较高,在天猫速冻蔬菜价格都在20元以上,如果是进口的话则价钱更高。但是速冻蔬菜在国内市场潜力巨大,和新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜价格更加稳定,不易受到气候和天气影响,而且其加工已经采用标准化生产,这也是连锁餐饮青睐它的原因之一。随着冷链物流的不断完善和生鲜电商的发展,无形中为速冻蔬菜开拓了市场,我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。任何一个产业的持续发展,都需要创新力的不断注入,速冻蔬菜行业也是如此。只有加大产业研发力度,开发出更多品类、品质更高的速冻蔬菜,其市场才会不断扩大,也会被越来越多的消费者所接受。
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